   Die
etwas andere Promi-Kochschule
???(Zuschauer ab 3: 1,68 mio. / MA: 12,6 %)???  Info:Currywurst trifft Tafelspitz. Rheinischer Sauerbraten trifft Steirischen Almochsen. Sterne-Koch trifft Küchen-Original. Johann Lafer trifft Horst Lichter. Prominente "Lehrlinge" am 14. November 2009: Jenny Jürgens und Herbert Feuerstein. In der etwas anderen Promi-Kochschule treffen heute zwei Genießer-Gegensätze aufeinander. Während sich Jenny Jürgens ganz bewusst ernährt und deswegen sogar oft auf ihre heiß geliebten Spaghetti Bolognese verzichtet, bezeichnet sich Herbert Feuerstein als jemand, dem Ernährung nicht wirklich wichtig ist. Feuerstein isst, um satt zu werden und da darf es auch gerne eine Currywurst sein. Schauspielerin und Küchenoriginal An der Seite von Küchenoriginal Horst Lichter ist Jenny Jürgens bestens aufgehoben und serviert als Vorspeise einen für Lichter-Verhältnisse ungewöhnlich leichten "Kürbis-Feldsalat". Der erste Hauptgang "Schweinefilet mit Bohnengemüse" hingegen fällt schon etwas deftiger aus. Satiriker und Sternekoch Der beliebte Satiriker und Autor Herbert Feuerstein muss sich heute mal auf die gehobene Küche einstellen. Mit der Hilfe von Sternekoch Johann Lafer gibt es nicht etwa ein deftiges halbes Hähnchen, was Feuerstein doch so sehr liebt, sondern "Zanderfilet im Spitzkohlmantel auf Specklinsen". Feuerstein selbst bezeichnet sich nicht als guten Koch. Es gibt sogar Bekannte von ihm, die sagen, dass jeder seiner Kochversuche eine Panne sei. Das kann Johann Lafer nicht bestätigen, denn bei der Dessertzubereitung ist der 1,65 Meter kleine Mann ganz groß und zaubert "Tassenbuchteln mit Birnensalsa und Zimtsabayon". Na dann: Guten Appetit! Quelle: ZDF // Foto: ZDF/U.P.
Das Menü am 14. November 2009: Vorspeise: Kürbis-Feldsalat von Horst Lichter Zutaten für vier Personen: 250 g Kürbisfleisch 200 g Feldsalat 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 40 g Linsen, rot 6 EL Olivenöl 4 EL Balsamico 2 TL Honig 320 g Putenfilet 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle Zubereitung: Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Das Kürbisfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser circa acht Minuten kochen, anschließend abgießen und abtropfen lassen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Kürbisfleisch darin kurz anbraten. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Das restliche Olivenöl mit Balsamico und Honig verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Putenfilet waschen und trockentupfen. Anschließend in Streifen schneiden und in Butterschmalz kross anbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Feldsalat auf Tellern verteilen und das gebratene Kürbisfleisch sowie die Linsen darauf anrichten. Das Ganze mit der Marinade reichlich beträufeln, die Putenbruststreifen darauf geben und servieren. 1. Hauptgang: Schweinefilet mit Bohnengemüse von Horst Lichter Zutaten für vier Personen: 1 Schweinefilet, ca. 600 g 2 EL Butterschmalz 2 Zehen Knoblauch 1 Zweig Rosmarin 3 Zweige Thymian 500 g Bohnen, grün 8 Tomaten 4 EL Olivenöl 100 g Speck, durchwachsen 1 Zwiebel Zucker Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle Zubereitung: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Schweinefilet waschen und trockentupfen. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet darin rundum scharf anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe ungeschält zerdrücken und zusammen mit je einem Zweig Rosmarin und Thymian zum Fleisch geben und im Ofen für circa 20 Minuten gar braten. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, entfädeln und in acht Zentimeter große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben und danach enthäuten. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck in Streifen schneiden und darin auslassen. Die verbliebene Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und ebenfalls glasig andünsten. Anschließend die Bohnen und die Tomatenwürfel hinzufügen. Die Thymianblättchen von den restlichen Zweigen zupfen und hacken. Die Bohnen mit einem Teelöffel Thymian, Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker würzen. Circa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze dünsten. Das Filet in Scheiben schneiden und mit dem Bohnengemüse anrichten. 2. Hauptgang: Zanderfilet im Spitzkohlmantel auf Specklinsen von Johann Lafer Zutaten für vier Personen: 1 Spitzkohl 4 Zanderfilets, à ca. 150 g (ohne Haut und Gräten) 2 EL Honigsenf 3 Schalotten 2 Zehen Knoblauch 130 g Butter 200 g Belugalinsen 400 ml Geflügelfond 100 g Bauchspeck, dünne Scheiben 1 Karotte 1 Stange Staudensellerie 2 EL Butterschmalz 4 Zweige Thymian Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle Zubereitung: Den Spitzkohl vom Strunk befreien. Die Blätter vorsichtig ablösen, eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Blätter auf einem Küchenhandtuch mit einem Rollholz dünn ausrollen, so lassen sie sich später leichter rollen. Die Zanderfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Spitzkohlblätter auslegen und die Filets darin einwickeln. Mit Küchengarn fixieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die eingewickelten Zanderfilets darin zwei Minuten von jeder Seite anbraten, zwei Zweige Thymian und 50 Gramm Butter zugeben und sieben Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. Den übrigen Senf und die Linsen zufügen und unterrühren. Den Geflügelfond angießen und die Linsen 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Butter einrühren. Die Karotte und den Staudensellerie waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die übrigen Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Gemüsestreifen und Thymianblättchen zugeben, alles kurz anschwenken. Die Linsen auf Tellern anrichten, die Fischpäckchen darauf legen und mit der Speckschmelze überziehen. Das Ganze servieren. Dessert: Tassenbuchteln mit Birnensalsa und Zimtsabayon von Johann Lafer Zutaten für vier Personen: 260 ml Milch, lauwarm 250 g Mehl 205 g Zucker 20 g Hefe, frisch 8 Eier 90 g Butter, zimmerwarm 2 Birnen 1 Zitrone 1 Schote Vanille 150 ml Weißwein 1 Limette, unbehandelt 2 Stangen Zimt Puderzucker Salz Fett, zum Auspinseln Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 60 Milliliter Milch mit 30 Gramm Mehl, 20 Gramm Zucker und Hefe verrühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Zwei Eier trennen. Nun das restliche Mehl, die Eidotter, zwei Eier, 25 Gramm Zucker, 60 Gramm zimmerwarme Butter, eine Prise Salz und den Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Zur doppelten Größe aufgehen lassen. Die Espressotassen fetten. Den Teig zu einer langen Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden. Daraus Knödel formen und in die gefetteten Espressotassen setzen. Die Buchteln nochmals aufgehen lassen. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und die Buchteln damit bestreichen. Anschließend 30 bis 35 Minuten im Ofen backen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Zitrone auspressen und die Birnen mit dem Zitronensaft mischen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. 80 Gramm Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birnenwürfel darin anschwitzen. Das Vanillemark zugeben, mit Weißwein ablöschen und fünf Minuten köcheln lassen, anschließend in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die Birnen mit beidem abschmecken. Für die Sabayon 200 Milliliter Milch mit den Zimtstangen aufkochen und am besten über Nacht ziehen lassen. Die Milch nochmals aufkochen. Vier Eier trennen. Die Eidotter mit dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Die heiße Zimtmilch durch ein Sieb zu dem Eigelb gießen und über einem heißen Wasserbad nun solange aufschlagen, bis die Masse eine dicklich, cremige Konsistenz hat. Die Sabayon vom Wasserbad nehmen, dabei etwas weiterschlagen, damit sie nicht gerinnt. Die Buchteln mit Puderzucker bestreuen und mit der Sabayon und der Birnensalsa servieren. © Rezepte by fernsehmacher, Lafer, Lichter Quelle: ZDF
|